Жалпысынан алганда, сактоонун эки жолу бар:
1. Физикалык ыкмаларга негизинен төмөнкүлөр кирет: төмөн температурада сактоо, көзөмөлдөнгөн атмосферада сактоо, декомпрессияны сактоо, электромагниттик нурланууну сактоо ж.б. Алардын арасында эң өнүккөн жаңы сактоо технологияларына негизинен төмөнкү температурада жана жогорку нымдуулукта жаңы сактоо, клеткалар аралык суу структурасындагы өзгөртүлгөн атмосферада жаңы сактоо, озон модуляцияланган кондиционерленген жаңы сактоо ж.б. кирет. Бул жаңы сактоо технологиялары кеңири колдонулганы менен, алар атайын жабдууларды, татаал операцияларды, жогорку чыгымдарды жана чоң чыгымдарды талап кылат. Аны колдонууда бир катар кыйынчылыктар бар.
2. Химиялык ыкмалар негизинен жаңы сактоочу каражаттарды камтыйт. Кеңири таралган консерванттарга төмөнкүлөр кирет: боёк сымалдары, этиленди иштетүүчү агенттер (абсорбенттер), бактерициддик антисептикалык консерванттар ж.б. Эгерде ал үй шартында жаңы сактоо үчүн колдонулса, химиялык консерванттарды азыраак колдонуу сунушталат. Негизинен, физикалык ыкмалар колдонулат, мисалы, төмөнкү температурада сактоо (муздаткыч), жертөлөдө сактоо, түтүктөрдү пломбалоо же сууга салуу (төмөнкү температура жана жогорку нымдуулук) жана көбүнчө жаңы сактоочу муздак сактоочу жайдын жардамы талап кылынат.
Бөлүштүрүү жагынан он конкреттүү ыкма бар (көпчүлүк учурларда жаңы сактоочу муздак сактоочу жайдын катышуусу талап кылынат):
1. Жаңы тасманы сактоо:
Бул Жапония тарабынан иштелип чыккан бир жолку керектөөчү гигроскопиялык жана жаңы сакталуучу пластик таңгактоочу пленка. Ал күчтүү суу өткөрүмдүүлүгү бар эки тунук нейлон пленкасынан турат жана пленкалардын ортосуна табигый паста жана жогорку осмос басымы орнотулган. Жогорку сапаттагы гранулдашкан кант сиробу жашылчалардын, мөмө-жемиштердин жана эттин бетинен сиңип чыккан сууну жай сиңирип алып, жаңы бойдон сактай алат.
2. Микротолкундуу меште сактоо
Бул Нидерландиядагы бир компания тарабынан мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана балыкты төмөнкү температурада дезинфекциялоо үчүн жаңы сактоо ыкмасы. Ал микротолкундуу мештерди колдонуп, кыска убакыттын ичинде (120 секунд) 72°C чейин ысытат, андан кийин кайра иштетилген азык-түлүктү 0-4°C температурада рынокко чыгарат жана 42-45 күн бою бузулбай сакталат. Ал сезондон тышкаркы мезгилде "сезондук жашылчаларды жана жемиштерди" жеткирүүгө ылайыктуу жана адамдар тарабынан жактырылат.
3. Жегенге жарамдуу жашылча жана жемиш консерванттары:
Бул британиялык азык-түлүк ассоциациясы тарабынан иштелип чыккан жегенге жарамдуу жашылча-жемиш консерванты. Бул сахароза, крахмал, май кислотасы жана полиэстерден турган "тунук эмульсия". Аны дарбызга, помидорго, болгар калемпирине, баклажанга, бадыраңга, алмага ж.б. чачып, щетка менен сүртүп, малып алса болот. Банандын жана башка беттердин жаңы бойдон калуу мөөнөтү 200 күнгө же андан көпкө чейин созулушу мүмкүн. Себеби, бул консервант мөмө-жемиштердин бетинде "герметикалык пленканы" пайда кылат, ал кычкылтектин мөмө-жемиштердин ичине киришине толугу менен тоскоол болот, ошону менен мөмө-жемиштердин бышып жетилүү процессин узартуу жана сактоо эффектин жогорулатуу максатына жетет.
4. Жаңы сакталуучу картон
Бул Жапониянын азык-түлүк бөлүштүрүү системасы ассоциациясы тарабынан иштелип чыккан жаңы типтеги картон. Изилдөөчүлөр целлюлозага кошумча катары "ристобалит" (силикаттын бир түрү) колдонушкан. Бул таш порошогу ар кандай газдарга жакшы адсорбциялык таасир эткендиктен жана жаңы жашылчалар менен жемиштердин салмагы азайбагандыктан, соодагерлер аны колдонууну жакшы көрүшөт жана ал узак аралыкка сактоо жана ташуу үчүн уникалдуу.
5. Углеводород аралашмасын сактоо ыкмасы:
Бул британдык Sempei Biotechnology компаниясы тарабынан иштелип чыккан "табигый жегенге жарамдуу консервант", ал помидор, калемпир, алмурут, жүзүм жана башка мөмө-жемиштердин сактоо мөөнөтүн эки эсеге узарта алат. Ал углеводороддордун татаал аралашмасын колдонот. Колдонулганда, ал эритме абалын түзүү үчүн сууда эритилет, андан кийин жаңы бойдон сактала турган жашылчалар жана жемиштер эритмеге чыланып, жашылчалардын жана жемиштердин бети суюк агенттин катмары менен бирдей капталат. Бул сиңирилген кычкылтектин көлөмүн бир топ азайтат, ошондуктан мөмө-жемиштер менен жашылчалар тарабынан өндүрүлгөн көмүр кычкыл газынын дээрлик бардыгы бөлүнүп чыгат. Ошондуктан, консерванттын таасири жана жаңы бойдон сактоочу муздак сактоочу жайдын төмөн температурасы мөмө-жемиштерге колдонулган "анестетиктерге" окшош, аларды уктап жаткан абалга келтирет.
6. Керамикалык жаңы сактоочу баштыктар:
Бул жапон компаниясы тарабынан иштелип чыккан алыскы инфракызыл эффектке ээ жашылча-жемиштерди жаңы сактоочу баштык. Ал негизинен баштыктын ички бетине өтө жука керамикалык материал катмары менен капталган, ал эми керамика чыгарган инфракызыл нурлар мөмө-жемиштерде нымдуулукту пайда кылышы мүмкүн. Күчтүү "резонанс" кыймылы мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын сакталышына өбөлгө түзөт.
7. Электрондук технологияларды сактоо ыкмасы:
Бул жогорку чыңалуудагы терс электростатикалык талаа тарабынан пайда болгон терс кычкылтек иондорун жана озонду колдонуу менен ишке ашат. Терс кычкылтек иондору мөмө-жемиштердин зат алмашуу ферменттерин пассивдештирип, мөмө-жемиштердин дем алуу интенсивдүүлүгүн төмөндөтүп, мөмө-жемиштерди бышуучу агент катары этилендин өндүрүшүн начарлатат. Озон күчтүү кычкылдандыруучу жана жакшы дезинфекциялоочу жана бактерициддик каражат болуп саналат, ал мөмө-жемиштерде бөлүнүп чыккан микроорганизмдерди жана токсиндерди өлтүрүп жана жок кылып гана тим болбостон, мөмө-жемиштердеги органикалык заттардын гидролизин токтотуп жана кечеңдетип, ошону менен мөмө-жемиштерди сактоо мөөнөтүн узартат.
8. Декомпрессияны сактоо ыкмасы:
Бул мөмө-жемиштерди сактоонун жаңыдан пайда болуп келе жаткан ыкмасы, ал жакшы жаңы бойдон сактоо эффектине ээ жана ыңгайлуу башкаруу, жөнөкөй иштетүү жана арзан баа сыяктуу артыкчылыктарга ээ. Улуу Британия, АКШ, Германия жана Франция сыяктуу айрым өлкөлөр стандарттуу мүнөздөмөлөрү бар төмөнкү басымдагы контейнерлерди иштеп чыгышкан. , мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды алыскы аралыкка ташуу үчүн кеңири колдонулуп келет.
9. Басымды сактоо:
Ал Жапониянын Киото университетинин Азык-түлүк илими институту тарабынан ийгиликтүү иштелип чыккан. Ал тамак-аш жасоо үчүн басымды колдонот. Жашылчаларды стерилдөөдөн кийин узак убакытка жана жаңы бойдон сактоого болот. Бирок, кислота басым астында иштей албайт, андыктан аны эң жакшы абалда жеген жакшы, туздалган бадыраңдарды жана жемиштерди сактоо үчүн идеалдуу.
10. Микробдук консервациялоо ыкмасы:
Этилен мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын эскиришине жана бышышына өбөлгө түзөт, андыктан мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды жаңы бойдон сактоо үчүн этиленди алып салуу керек. Скринингден жана изилдөөдөн кийин, окумуштуулар жүзүм сактоо учурунда күрөң түскө айлануунун, жумшаруунун жана дандын жоголушунун алдын алуучу этиленди кетирүүчү NH-T заттарды өндүрө алган "NH-9" штаммын бөлүп алышты. Помидор жана калемпир суунун жоголушунун, түсүнүн өзгөрүшүнүн жана жумшарышынын алдын алат жана жаңы бойдон сактоочу таасирге ээ.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 26-ноябры